Como protagonista de la receta de hoy hemos elegido uno de los estandartes de la alimentación saludable: nuestro querido brócoli.

Como ya sabrás es un magnífico aliado para tu salud. Rico en minerales como el calcio, magnesio, fósforo y zinc; vitaminas A, C y E; rico en fibra y antioxidantes, con propiedades anticancerígenas...

Y a pesar de todo esto, el pobre no goza de demasiada buena fama en la cocina. A algunos les gusta, a otros les disgusta, algunos otros lo detestan... pero lo que más se dice de él es que ABURRE!!

¿A ti también te pasa? Pues vamos a darle un giro y hacerlo brillar como el diamante que es. A nosotros nos parece que preparado así está para chuparse los dedos.

Esta receta se nos ocurrió un viernes por la noche que teníamos ganas de comer algo rico, rápido y ligero. La verdad es que nos dejó sorprendidos. Un brócoli con un toque mediterráneo delicioso!

Aquí la tienes. Solo te llevará 10 minutos hacerla. Pruébala y luego nos cuentas. ¿No es una delicia? ¿O es que nos hemos vuelto tan frikis de la cocina saludable que ya alucinamos con un salteado de brócoli?

Nos encantará leer tus comentarios!

P.S: Y no olvides que si quieres disfrutar de comer brócoli el mejor secreto es cocinarlo el tiempo imprescindible, solo hasta que quede al dente y de color verde brillante. Por favor, no lo metas en una olla y te olvides de él hasta dentro de media hora 😉

BRÓCOLI SALTEADO CON TOMATES SECOS Y PASAS

Ingredientes (para 2 personas):

2 tazas de brócoli cortado en flores

2 dientes de ajo picados

1 puñado de pasas

5 ó 6 tomates secos cortados a tiras

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de orégano

Sal marina y pimienta al gusto

Preparación:

• En una sartén, pon el aceite de oliva y dora ligeramente el ajo picado.
• Añade el brócoli y una pizca de sal. Saltéalo 2 minutos a fuego fuerte.
• Añade los tomates secos, las pasas y el orégano y 1 cucharada de agua saltea 1 minuto más.
• Salpiméntalo al gusto y tapa la sartén durante 1 ó 2 minutos.
• Retira del fuego y sirve enseguida.

Bon Apetit!

Que te den calabazas suena bastante mal pero si te las dan preparadas en estos rollitos... ¡eso ya sabe mejor!

Esta receta festiva y colorida queda deliciosa y se prepara en 15-20 minutos. Así que si tienes que darle calabazas a alguien... ya sabes 😉

Bromas aparte, la calabaza es una verdura maravillosa que nos endulza la vida y a nosotros nos gusta aprovecharla a tope y hacer infinidad de platos con ella mientras está de temporada. Si quieres más ideas para prepararla puedes echarle un vistazo a esta crema de calabaza y boniato rojo que también te encantará.

Volviendo a la receta que nos traemos entre manos, hemos utilizado pasta brick para prepararla pero si eres intolerante al gluten puedes hacerlos con pasta de arroz. En ese caso tendrás que remojarla uno o dos minutos antes de ponerle los ingredientes y enrollarlo.

También hemos usado menta porque la tenemos al alcance de la mano en el jardín. Pero si te complica conseguirla puedes sustituirla por otra hierba aromática o simplemente quitarla de la receta. También quedan buenos.

Ah! y la mezcla de 5 especias, si no la encuentras con facilidad, puedes cambiarla por canela. Sola o combinada con alguna otra especia que tengas en tu despensa como nuez moscada, clavo, pimienta, anís...

Acompañados de una (o varias) de las salsas que te detallamos más abajo, estos rollitos pueden quedar perfectos como entrante o picada en una reunión de amigos, cualquier fiesta o celebración.

¿Te apetece una salsa para acompañarlos?

¿Rosa?: Pon en la batidora nata de avena, un trocito de remolacha cocida, vinagre de umeboshi, media cucharadita de melaza de arroz* y una pizca de sal. También puedes añadirle un poco de pimienta rosa molida por encima para darle un toque más chic.

¿¿Verde??: Pon en la batidora nata de avena, unas hojas de perejil y hierbabuena, unas gotitas de limón, media cucharadita de melaza de arroz* y una pizca de sal.

¿¿¿Amarilla???: Pon en la batidora nata de avena, un trozo de cúrcuma fresca (si no tienes fresca en polvo) y de jengibre fresco, media cucharadita de melaza de arroz* y una pizca de sal. Y si te gusta el picante, le puedes añadir un poco de cayena en polvo, eso lo dejamos a tu gusto.

*La melaza de arroz es un endulzante natural que se prepara a partir del arroz y un fermento llamado koji, y nos gusta especialmente por su dulzor suave y delicado. Si no la tienes a mano puedes usar una pizca de otro endulzante natural de tu elección.

ROLLITOS DE CALABAZA Y ESPECIAS

INGREDIENTES (para 8 rollitos)

2 hojas de pasta brick ( ó 4 obleas de pasta de arroz)

8 láminas finas de calabaza

4 dátiles naturales cortados por la mitad (a lo largo)

8 hojas de menta

1 cucharadita de mezcla de 5 de especias

Aceite de oliva

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

• Corta la hoja de pasta brick en 4 tiras a lo largo (si lo haces con las obleas de arroz córtalas en 2 porque son más pequeñas).
• Pon las tiras de calabaza en un plato y rocíalas con un chorrito de aceite, la mezcla de especias y una pizca de sal. Mezcla bien.
• Coloca las tiras de pasta delante de ti y pon en uno de los extremos un trozo de calabaza, y sobre ella el dátil y una hoja de menta.
• Pincela el otro extremo con un poco de aceite y enrolla el rollito.
• Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno (o untada con aceite) y pincélalos también por fuera con un poco aceite.
• Hornea unos 10-12 minutos hasta que estén dorados.
• Sírvelos calientes.

Una elegante bienvenida a la primavera

Este plato es una de las formas más delicadas y exquisitas que se nos ocurren de comer verdura hervida. Ya sabemos que esas dos palabras juntas, verdura + hervida, no son la panacea del encanto culinario. Más bien nos pueden sonar algo aburridas, sobre todo cuando van una en compañía de la otra.

Es una pena porque hay pocas cosas que nuestro organismo agradezca tanto como unas verduras preparadas de forma liviana.

Y ahora que tenemos la primavera a la vuelta de la esquina, este plato puede echarte una mano para desprenderte de la energía pesada y condensada que, probablemente, hayas ido acumulando durante todo el invierno.

Esto es algo que nos pasa a casi todos, ya que cuando hace frío tendemos a tomar una alimentación más rica en grasas y sal precisamente para protegernos de él.

Pero ahora que el frío se comienza a retirar, y el calor promete venir para quedarse con nosotros unos meses, sería una buena idea introducir en tu cocina preparaciones ligeras como ésta, que ayudan a desbloquear esos excesos.

Si quieres saber más sobre cómo prepararte y cómo enfocar tu alimentación en primavera, te recomendamos que le eches un vistazo a nuestro post Cocina de Primavera dedicado especialmente a ello.

Y ahora vamos a entrar en detalles para que este plato brille, literalmente 😉

Lo que pretendemos evitar

Cuando hablamos de verdura hervida, no nos referimos a esa 'pobre verdura' cocida hasta la saciedad y convertida en algo tremendamente blando y de color apagado.

Hablamos de verdura con un apetitoso color brillante y una deliciosa textura crujiente, que aporta ligereza y frescura sin llegar a enfriarnos.

Cómo conseguir un plato fresco y vibrante

El primer paso es, simplemente, hervir la verdura en abundante agua durante no más de 3 o 4 minutos. Cocinarla mucho más es un camino sin retorno hacia la pérdida de frescura.

El segundo paso consiste en pasarla por agua fría. Este detalle es esencial para cortar la cocción y conseguir unas verduras brillantes y crujientes. Lo puedes hacer pasándola bajo el grifo o poniéndola en un recipiente con agua y algunos cubitos de hielo (te recomendamos esta segunda opción para conseguir mejores resultados y, a la vez, ahorrar agua).

El tercer y último paso consiste en preparar una rica salsa para darle 'chispa' al plato. En la receta te detallamos cómo prepararla.

Si al leer la lista de ingredientes alguno te suena a chino o te cuesta conseguirlo...

Aquí explicamos qué son y proponemos alternativas:

• Daikon fresco: Se trata de un rábano blanco japonés con excelentes propiedades para desintoxicar el hígado. Puedes conseguirlo en algunos mercados, sobre todo si son especializados, o tiendas de alimentación china. Puedes sustituirlo por rabanitos, rábano o nabos, que tienen propiedades similares.
• Kuzu: Es el almidón obtenido de una raíz llamada 'pueraria lobata'. Son destacables sus propiedades benéficas frente a los transtornos digestivos (malas digestiones, gases, inflamaciones, gastritis...), así como sus efectos relajantes que ayudan a aliviar el estrés y superar adicciones. Como puedes ver, el kuzu no es un ingrediente cualquiera, pero la maicena o el arrurruz también te servirán para espesar la salsa.
• Crema de almendras: Aunque no resulte extraña, hemos decidido incluirla en la lista para aclarar que no se trata de la típica crema azucarada que venden en algunos supermercados. Nos referimos a una crema de almendras que se encuentra en herbolarios y cuyo único ingrediente son las almendras crudas, nada más. También la puedes preparar en casa si tienes una batidora potente.

Siéntete libre de cambiar las verduras que te proponemos en la lista de ingredientes y adaptar la receta usando las que tengas a mano o te gusten más. No hay que olvidar que la improvisación y la creatividad son ingredientes básicos en la cocina, al menos en la nuestra 😉 ¿Y en la tuya?

 

VERDURAS A LA CREMA DE LIMÓN

 

INGREDIENTES

Para las verduras hervidas:

1 trozo de coliflor cortada en flores

2 zanahorias cortadas en láminas

1 trozo de daikon cortado en láminas

1/2 bulbo de hinojo cortado en láminas

5 o 6 tirabeques

1 trozo grande de piel de limón

Para la salsa:

1 puerro cortado en tiras finas

150ml de leche de avena o almendras (sin endulzar)

1 cucharada sopera de kuzu

150ml del agua de cocción de las verduras

2 cucharadas soperas de crema de almendras

1 pizca de ralladura de limón (con cuidado de no rallar la parte blanca)

Pimienta recién molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

PREPARACIÓN

• Hierve las verduras en abundante agua, con un poco de sal y un trozo de piel de limón, durante 3 o 4 minutos.
• Pásalas por agua fría para cortar la cocción y resérvalas (reserva también el agua de cocción).
• Pon en una sartén 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva y saltea el puerro con una pizca de sal durante 5 minutos o hasta que se haya reblandecido.
• Diluye el kuzu en la leche de avena o de almendra fría y añádele el resto de ingredientes de la salsa mezclándolo bien.
• Viértelo sobre el puerro salteado, ponlo a llama media-baja y remuévelo hasta que entre en ebullición.
• Rectifica el sabor de la salsa a tu gusto y, en cuanto haya espesado, añade las verduras.
• Retíralo del fuego y sírvelo al momento.

Bon apetit!

 

 

 

 

 

 

El mijo: una joya por descubrir

Éste es un plato estrella en nuestra cocina. El puré de mijo nos enamora, la verdad. Tan suave, cremoso y saciante. Cuando empiezas a comerlo no puedes parar;-)

Por si no lo conocías te lo presentamos: El mijo es un cereal redondo, amarillo, pequeñito (pero matón). De origen africano. Nutritivo como él sólo. Valioso cereal. Rico en hierro. Fortalece el cabello, las uñas, la piel. Comerlo es hacer una cura de belleza de dentro hacia afuera.

Es curioso porque es un cereal integral sin parecerlo, tan blanquito queda cuando lo cocinas que nadie lo diría. Eso sí, no olvides lavarlo bien antes de cocinarlo porque si no, no quedará tan blanquito porque el polvo que no le hayas quitado se convertirá en una espuma gris que quedará por encima y créenos, no queda nada apetitoso;-)

Entre otras muchas cosas por eso nos encanta el mijo, porque si no estás acostumbrad@ a tomar cereal integral este es un buen comienzo para familiarizar tu paladar.

Si quieres gasolina de la buena...

Y ¿por qué insistimos en la importancia de tomar el cereal integral?, pues porque éstos contienen muchos nutrientes necesarios para nuestro organismo, de los que el cereal refinado ha sido totalmente despojado.

Y aunque esta es una muy buena razón, no es la única.

El cereal integral contiene también una gran memoria. Una memoria que le permite germinar y crear una nueva planta incluso después de haber permanecido por 10.000 años almacenado. Esto es algo que se ha demostrado tras conseguir la germinación de algunos granos encontrados en tumbas de la época Egipcia. Asombroso, ¿no?

Así que ¿cómo vamos privarnos de un alimento tan potente como éste?

¿Y cómo lo cocino?

El mijo, es un cereal realmente versátil en la cocina. Podemos hacer hamburguesas, croquetas, salteados, rellenos... con él.  Aquí te lo presentamos en la versión puré. Parecido al puré de patata aunque con más consistencia y más contundente. Te aporta hidratos de carbono de absorción lenta en lugar de hidratos de absorción rápida como las patatas. Muchos más nutrientes por cm2 en tu plato.

Y no, no te preocupes por tu peso. Aún siendo el caso de que necesites perder algunos kilos, el cereal integral no debe faltar en tu alimentación porque como ya hemos dicho es gasolina de buena calidad, de la que dura y evita que caigas en antojos a media tarde, etc.

Sírvelo con unas verduras salteadas o verduras asadas o un tofu o seitán a la plancha o con lo que a ti más te guste. También puedes introducirle verduras una vez triturado, si te gusta así. A nosotros por ejemplo, nos gusta mezclarle setas salteadas o también solo.

Gratínalo con almendra si te apetece para darle un toque y hacerlo más completo. Y aderézalo con nuez moscada y pimienta negra. Sin ellas no sería lo mismo, así que no olvides darle aroma con estas especias a tu gusto.

Y por último, el secreto de este plato. Pocha bien la cebolla: es la clave de su cremosidad y de su suave sabor dulzón.

Ahora ya estás preparad@ para triunfar, ¡ahí va la receta!

 

PURÉ DE MIJO

 

INGREDIENTES

1 taza de mijo

2 cebollas cortadas a medias lunas

1/2 taza de bebida de avena

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Pimienta negra molida al gusto

Nuez moscada rallada al gusto

 

PREPARACIÓN

• Pon el mijo en una olla y lávalo bien, cambiando el agua 2 ó 3 veces, hasta que salga limpia.
• Pon tres tazas de agua y una pizca de sal y hiérvelo durante 20-25 minutos, hasta que haya absorbido toda el agua.
• Saltea la cebolla con el aceite y una pizca de sal durante 10-15 minutos, hasta que esté pochada.
• Añade la cebolla al mijo cocido, junto con al bebida de avena, nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto.
• Tritúralo hasta que quede una consistencia de puré.
• Opcional: coloca el puré en una bandeja de horno y espolvorea sobre él almendra molida.
• Ponlo a gratinar en el horno hasta que esté dorado. Sirve caliente.

 

Bon apetit!

 

¿Cansad@ de comer siempre la misma ensalada? ¡Te entendemos perfectamente! En casa las verduras son 'el pan nuestro de cada día' y nos encanta utilizar muy distintas maneras de prepararlas.

¿A ti también? Pues hoy te traemos una idea sencilla y original para que disfrutes de cuidarte. Porque, aunque parezca un apetitoso plato de pasta al más puro estilo italiano, esto que ves en la foto, se parece más a una ensalada (al ser su ingrediente básico una verdura cruda) que a un plato de espaguetis.

Sorprendente, ¿eh? Si no la conoces, estate bien atent@ porque es todo un 'hit' ideal para el verano que además se prepara en un periquete.

El ingrediente principal de este plato es el calabacín, una hortaliza ideal para depurar nuestro organismo ya que tiene un elevadísimo contenido en agua (95%), es rica en minerales como el potasio, fósforo, magnesio y calcio; y en vitaminas A, C, B y E.

Puedes preparar la receta con calabacín crudo, o mejor aún, utilizando un método de cocción sin fuego que se remonta a tiempos muy lejanos: macerándolo con un poco de sal.

Si observas que te sienta pesado, entonces te recomendamos que escaldes en agua hirviendo los tallarines de calabacín durante un minuto. Esto bastará para romper la celulosa o fibra vegetal y hacerlos más digestivos.

Y ahora seguramente te debes estar preguntando... y ¿¿cómo convierto un calabacín en un plato de tallarines?? Muy sencillo: con un utensilio que es como una especie de sacapuntas para verduras que puedes ver y comprar aquí o en alguna tienda especializada en productos de cocina. O también puedes hacerlos más artesanalmente con un poco de paciencia y un pelador, pero entonces ya no te llevará 2 minutos la preparación de este plato;)

Existen muchas salsas ideales para acompañar un plato de tallarines de calabacín. Hoy te presentamos una de ellas: con base de almendras y tomate y tomillo. Es nutritiva, deliciosa, práctica y fácil de hacer. Ahí va la receta...

 

Tallarines de Calabacín con Salsa de Tomate y Tomillo

 

INGREDIENTES (para 2 personas)

3 calabacines pequeños (sobre todo que no sean gruesos)

1 tomate maduro

4 tomates secos remojados

1 puñado de almendras crudas (remojadas 6-8 horas)

1/2 ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de umeboshi (opcional pero muy recomendable)

Unas hojitas de tomillo fresco al gusto

Sal marina al gusto

PREPARACIÓN

• • Pela los calabacines y pásalos por el espiralizador o haz tiras finas con el pelador.

• • Colócalos en un plato, añádeles una pizca de sal y déjalos marinar mientras preparas la salsa.

• • Pon el resto de ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Sirve la salsa sobre los tallarines y decóralos a tu gusto.

 

Ya la tienes, fácil, rápida y sabrosa. Puedes incluirla como entrante en tu menú veraniego o prepararte un mega plato que te sirva como una comida ligera. Esperamos que la disfrutes y sorprendas a más de un@ con estos curiosos tallarines excepcionalmente ligeros y libres de gluten. Nos encantará leer tus comentarios:)

"Lentejas, comida de viejas". ¿Te suena el dicho? Lo cierto es que a esta pequeña legumbre, cuyo cultivo se lleva practicando ya desde hace más de 9000 años, se la relaciona con la longevidad. No sabemos si será cierto o no, pero estamos seguros de que es una legumbre muy saludable que nos aporta energía y nutrientes de primerísima calidad.

Hidratos de carbono de absorción lenta: el combustible que te hará llegar muy lejos

Por si no habías oído hablar de este tema, vamos a explicarte de qué se trata y por qué es tan importante:

Como quizás sabes nuestro cuerpo funciona con glucosa, que vendría a ser algo así como nuestra gasolina. Todas las células de nuestro cuerpo la necesitan para su funcionamiento. Además existe un órgano que consume gran cantidad de ella. Es muy exigente y no le gusta quedarse sin combustible. ¿Adivinas? Es el cerebro. Cuando tenemos una bajada de azúcar en sangre se produce lo que se llama hipoglucemia que entre otras cosas provoca mal humor, falta de concentración, dolores de cabeza...

De ahí viene la creencia de que tomar azúcar es bueno para el cerebro. Nada más lejos de la realidad. Lo que beneficia al cerebro es tomar hidratos de carbono de absorción lenta (sí, exacto, como las lentejas) ya que proporcionan un flujo constante y continuado de glucosa durante un largo periodo de tiempo a nuestras células incluidas las del cerebro, que depende totalmente de ella para su adecuado funcionamiento.

Todo esto se traduce en que puedas desarrollar todas tus actividades a lo largo del día sin tener que picar algo a cada rato y sin demasiados altibajos emocionales. Interesante ¿verdad?

¡Que paren ya esta montaña rusa!

Sin embargo, cuando eliges tomar azúcar refinado, en un primer momento se produce un estado de euforia porque el cerebro, de repente, dispone de un superávit de energía. Pero 'la fiesta' dura poco ya que el cuerpo contrarresta este pico de glucosa segregando insulina que lo que hará será bajarla drásticamente  provocando una sensación de cansancio, hambre... y vuelta a empezar. ¿Te suena de algo?

Por suerte hay muchos alimentos que ayudan a parar la 'montaña rusa'. Tenemos todos los cereales integrales (que son las principales fuentes de azúcares de absorción lenta), las legumbres y las verduras (especialmente las zanahorias, calabazas, coliflor...) y las frutas (que a pesar de contener importantes cantidades de azúcares simples, también contienen grandes cantidades de fibra que ayudan a que la glucosa se absorba más lentamente).

Y además...

Volviendo a las lentejas, no sólo te aportan energía estable sino que también son ricas en minerales (hierro, zinc, magnesio...) y vitaminas (sobre todo del grupo B), fibra, proteínas de fácil digestión... que combinadas con un cereal, como por ejemplo el arroz integral, te aportarán una proteína vegetal completa. Pruébalo y luego nos lo cuentas.

 

Ensalada de Lentejas al Romero

INGREDIENTES

250gr de lentejas cocidas

1 tomate maduro

1/2 cebolla blanca pequeña

Un puñado de mesclun (variedad de lechugas y brotes verdes)

20gr de piñones

1 cucharadita de melaza de arroz

1 pizca de sal marina

2 ramitas de romero

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

• Pon el aceite en un cazo pequeño, junto con el romero y el diente de ajo partido, y colócalo sobre un fuego a mínima potencia.
• Deja infusionar unos dos minutos, vigilando que la temperatura no sobrepase 40º 
• Retítalo del fuego y déjalo reposar.
• Pon al fuego una pequeña sartén o cazo y tuesta ligeramente los piñones con una pizca de sal (sin aceite).
• Cuando estén dorados apaga el fuego, añade la cucharada de melaza y mezcla bien. Resérvalos.
• Corta el tomate y la cebolla a cuadritos pequenos, añade las lentejas cocidas y el mesclun.
• Mezcla todo y salpimienta al gusto.
• Colócalo en una fuente de ensalada y decóralo con los piñones caramelizados y unas flores de romero.
• Alíñala con el aceite infusionado con ajo y romero y sirve al momento.