Cocina de OtoñoFalling in love with Fall

Falling in love with Fall

Enamorándonos del otoño y de su magia… Sorry, no hemos podido evitar la frase en inglés, es que queda tan poética.

Y precisamente eso es lo que nos evoca esta estación: recogimiento, poesía, nutrición, calor, lluvia, caída, y sobre todo recogimiento de nuevo, en casa, en la cocina, preparando unas galletas, un estofado, sacando una fragante tarta de manzana del horno…

Sí, el otoño huele a cocina, a cocina de la buena. Así que arremanguémonos y pongámonos junto a los fogones porque otra fiesta está a punto de comenzar. Quizás diferente a la fiesta del verano, más explosiva, más de puertas hacia afuera… Esta es una fiesta de puertas hacia adentro, aromática, colorida y muy evocadora. Pero sobre todo, reconfortante.

Para armonizarnos con la energía del otoño…

Ya a finales del verano empiezan a notarse los cambios. Todavía hace calor pero ya no es tan intenso, todo va calmándose, relajándose y centrándose, disminuyendo de intensidad. Nos encontramos en el punto de transición entre vibraciones muy activas y vivas de las estaciones anteriores (primavera y verano) y las más pasivas, densas y condensadas del otoño y el invierno.

En este periodo, los colores en la naturaleza cambian de verdes brillantes a amarillentos, dorados, naranjas, rojizos. Todos estos colores se reflejan ampliamente en los colores de los cereales integrales como el mijo, el arroz redondo o la quinoa, las leguminosas, como los garbanzos y las verduras de temporada, como las calabazas, coles, judías verdes, puerros, setas, boniatos… y las frutas dulces como las uvas, higos, peras o manzanas.

A nivel de cocciones, es muy acertado empezar a utilizar aquellas que generan una energía que nos centra, nos equilibra y a la vez nos calienta ligeramente como el vapor, los estofados, las cremas de verduras redondas como la cebolla, la calabaza… Estas cocciones nos aportarán el sabor dulce natural y nutrirán nuestro plexo solar, que es el centro de nuestras emociones, y los órganos relacionados con el proceso digestivo (estómago, bazo y páncreas) que son los órganos que principalmente nos conviene regenerar y nutrir en este momento según la Medicina Oriental.

Cuando finalmente, tras esta transición, que puede durar más o menos según el lugar donde nos encontramos y según lo que la climatología de este año nos depara, podemos ver una transformación radical en la dirección de la energía, donde la naturaleza empieza su conservación e interiorización. Las hojas cambian de amarillentas o doradas a marrones y secas. Pronto empiezan a caerse de los árboles. La actividad, que antes estaba en el tronco y las ramas, desaparece para recogerse en las raíces…

Y así, casi imitando a los árboles, también a nosotros nos conviene recogernos y nutrirnos con alimentos que generen más calor, que concentren con más profundidad y que refuercen.

No está de más recordar que…

Nos conviene reducir o eliminar los alimentos de naturaleza fría y húmeda como los helados, las comidas y bebidas frías, las frutas crudas en exceso… ya que, junto con alimentos que producen mucosidades como las harinas y los lácteos, pueden aliarse con el descenso de las temperaturas para producir resfriados, gripes y los típicos síntomas de esta estación.

Aquí te dejamos con una receta de crema de calabaza que te ayudará a ponerte las pilas.