Galletas de Limón y Almendras

Existen muchas maneras de darte un capricho

Las galletas… no sabemos qué tienen pero atraen. Cuando hay un paquete en casa solemos acudir a él como moscas a la miel… así de populares y atrayentes son ellas.

No es de extrañar que en los supermercados les dediquen interminables estanterías llenas hasta la bandera con los más variopintos y sugerentes formatos. Pero la verdad es que no hay nada como hacértelas en casa. Por salud, por sabor, por placer…

Que no te amargue un dulce

Por eso, ahora que comienza a hacer más fresquito y los horneados empiezan a apetecer, hemos pensado en proponerte una versión más saludable de cookies, con ingredientes cuidados al máximo por su calidad y propiedades, que no contienen azúcares refinados, preparadas con harinas integrales con bajo contenido en gluten y con aceite de primera presión en frío.

Y que si las haces, además de aromatizar deliciosamente tu cocina, bueno o la casa entera si es pequeñita como la nuestra, es probable que descubras con grata sorpresa para tu paladar, que las elecciones más saludables no tienen por qué ser menos placenteras.

Estas elegantes compañeras del té de la merienda o el desayuno, son deliciosas, aromáticas, crujientes… mmmm ya estamos salivando de pensar en ellas. Eso sí, por muy naturales que sean tampoco te vamos a recomendar que te atiborres de ellas, ya que como te decíamos al inicio del artículo son lo que son: un capricho.

Y ya que te tenemos aquí, probablemente pensando en cuándo vas a encontrar ese espacio para ponerte manos a la obra y hacerte una bandeja de estas pequeñas tentaciones, vamos a contarte un poquito más sobre las bondades de algunos de sus ingredientes por si te quieres familiarizar con ellos.

Con las manos en la masa

La verdad es que contienen algunos que te pueden sonar raros quizás. Aquí te presentamos los menos conocidos, te explicamos para qué sirve cada uno, qué otros usos les vas a poder dar (a parte de estas galletas) y por qué vale la pena darte un salto al herbolario para conseguirlos.

Harina de espelta integral: La espelta es un cereal antiguo que está considerado como el origen de todas las variedades de trigo actuales. Lo hemos elegido para estas galletas por sus elevadas propiedades nutritivas y por su bajo contenido en gluten. A pesar de que lo contiene, por lo que no son aptas para celíacos pero sí para personas con intolerancias más leves ya que es de más fácil digestión que la harina de trigo común. Puedes usarla para preparar panes, bizcochos, magdalenas… aunque siempre eligiendo una receta adaptada a la harina de espelta ya que al ser diferente de la de trigo los tiempos de levado, la cantidad de líquido, etc, varían.

Harina de arroz integral:  La harina de arroz es una opción interesante ya que el arroz es un cereal muy completo y nutritivo y que además no contiene gluten. En estas galletas sirve para darles un toque más ligero y crujiente. Te la recomendamos además para preparar tempuras y rebozados. Puedes comprarla ya hecha o también puedes hacerla en casa simplemente moliendo los granos de arroz, aunque te hará falta una batidora con cuchillas adecuadas para moler.

Semillas de lino: Su función en estas galletas es la de sustituir al huevo, verás que hay muchas recetas veganas que la utilizan con este fin ya que las semillas de lino tienen la característica de que desprenden una sustancia mucilaginosa al ser remojadas. Esto ayudará a dar elasticidad a la masa. Estas semillas son muy conocidas también por sus propiedades para ayudarnos a regular el tránsito intestinal y ayudar a arrastrar toxinas del intestino hacia el exterior, precisamente por esa sustancia viscosa que desprenden al entrar en contacto con líquidos. Además de esto son muy nutritivas y especialmente ricas en ácidos grasos Omega3. Para preparar estas galletas tienes que comprar las semillas enteras y después molerlas en casa. Al molerlas, además liberarás todo el potencial de sus nutrientes para que puedan ser absorbidos por tu organismo. Eso sí, como ya sabes todas las semillas una vez molidas se van oxidando por lo que te recomendamos que no muelas una gran cantidad y la almacenes sino que lo vayas haciendo a medida que las necesites, así se conservarán más frescas y podrás disfrutas de sus maravillosas propiedades. Por cierto, puedes usar las doradas o las marrones indistintamente.

Azúcar de coco: Este azúcar proviene del néctar de las flores de la palmera cocotera y ha sido usado como endulzante durante generaciones en la zona del Sureste Asiático, muy apreciado por su delicado aroma y un exquisito sabor como a caramelo, que le da un toque de lo más apetecible a todos los postres. Además, es de bajo índice glucémico, lo que lo hace un endulzante interesante para personas con diabetes. En esta receta lo hemos elegido también porque ayuda a que las galletas tengan una textura crujiente que cambiaría si en lugar de usar este endulzante les hubiéramos puesto melazas de cereales, sirope de ágave u otro endulzante natural líquido.

GALLETAS DE LIMÓN Y ALMENDRAS

INGREDIENTES

Húmedos:

50ml de leche vegetal (almendras, avena, arroz…)

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de lino molido

60ml de aceite de girasol (de primera presión en frío)

1 cucharadita de vainilla en polvo

La ralladura de un limón

Secos:

150gr de harina integral de espelta

50gr de harina de arroz integral

1 cucharada de maicena

70gr de azúcar de coco

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de bicarbonato

40gr de almendras crudas fileteadas

1/4 cucharadita de sal marina sin refinar

PREPARACIÓN

• Precalienta el horno a 170º
• En un recipiente grande mezcla bien todos los ingredientes húmedos.
• Espolvorea sobre este recipiente, con ayuda de un un colador o cedazo, los ingredientes secos excepto las almendras.
• Mezcla bien e introduce por último la mitad de las almendras fileteadas (reserva la otra mitad para decorar).
• Haz las galletas con las manos dándoles la forma que desees.
• Decora con las almendras laminadas.
• Hornéalas a 170º durante 12-15 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditas a tu gusto.

Si tienes cualquier duda sobre los ingredientes o la preparación aquí estamos para ayudarte con ello.  Ánimo y ¡Perfuma tu hogar con el delicioso aroma de estas galletas! Nos encantará leer tus comentarios.